- la ricetta: i frollini prevedono un maggior ricorso ai grassi per la produzione dell'impasto e talvolta l'uso delle uova
- la tecnologia di produzione: i biscotti secchi richiedono un impastamento più energico, seguito dalla laminazione e quindi dallo stampaggio; mentre per i frollini ad un impastamento più leggero si fa seguire direttamente la formatura mediante rotativa
Dal punto di vista nutrizionale ti ho fatto questa tabellina comparativa (tratta dai dati dell'Istituto Nazionale di Nutrizione - ed. 1997), tanto per avere un'idea:biscotto acqua (g) proteine (g) lipidi (g) carboidrati (g) energia (kj) frollino 2,4 7,2 13,8 73,7 1797 secco 2,2 6,6 7,9 84,8 1739
A presto! Giulio
frollino, formatura, impastamento, biscotti secchi, produzione, impasto, biscotti, nutrizione, lipide, esame, kj, consistenza, uova, processo, nutrizionale, estruso, laminazione, energia, carboidrati, proteine, grassi
Biscotti colati, rotativi e stampati
Posizione in etichetta Quantità Giornaliere Indicative (GDA)
Definizione di Estrusione
Abolizione libretto Idoneità Sanitaria
Possibile claim nutrizionale: caffè arricchito
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)