Lunedì ho un esame pesantissimo: PROCESSI....avrei dei dubbi sulla differenza tra biscotti estrusi secchi e frollini.....sia x quanto riguarda la consistenza dell'impasto che x i loro diversi metodi di formatura!!!!!!!
HELP ME PLEASE!!!!!
ALI
Lunedì ho un esame pesantissimo: PROCESSI....avrei dei dubbi sulla differenza tra biscotti estrusi secchi e frollini.....sia x quanto riguarda la consistenza dell'impasto che x i loro diversi metodi di formatura!!!!!!!
HELP ME PLEASE!!!!!
ALI
Le principali differenze tra biscotti secchi e frollini sono:
- la ricetta: i frollini prevedono un maggior ricorso ai grassi per la produzione dell'impasto e talvolta l'uso delle uova
- la tecnologia di produzione: i biscotti secchi richiedono un impastamento più energico, seguito dalla laminazione e quindi dallo stampaggio; mentre per i frollini ad un impastamento più leggero si fa seguire direttamente la formatura mediante rotativa
Dal punto di vista nutrizionale ti ho fatto questa tabellina comparativa (tratta dai dati dell'Istituto Nazionale di Nutrizione - ed. 1997), tanto per avere un'idea:biscotto acqua (g) proteine (g) lipidi (g) carboidrati (g) energia (kj) frollino 2,4 7,2 13,8 73,7 1797 secco 2,2 6,6 7,9 84,8 1739
A presto! Giulio
....grazie mille.....
frollino, formatura, impastamento, biscotti secchi, produzione, impasto, lipide, esame, kj, consistenza, uova, processo, nutrizionale, estruso, laminazione, energia, carboidrati, proteine, grassi, biscotti, nutrizione
D.L. n. 223, 4 luglio 2006
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