- la ricetta: i frollini prevedono un maggior ricorso ai grassi per la produzione dell'impasto e talvolta l'uso delle uova
- la tecnologia di produzione: i biscotti secchi richiedono un impastamento più energico, seguito dalla laminazione e quindi dallo stampaggio; mentre per i frollini ad un impastamento più leggero si fa seguire direttamente la formatura mediante rotativa
Dal punto di vista nutrizionale ti ho fatto questa tabellina comparativa (tratta dai dati dell'Istituto Nazionale di Nutrizione - ed. 1997), tanto per avere un'idea:biscotto acqua (g) proteine (g) lipidi (g) carboidrati (g) energia (kj) frollino 2,4 7,2 13,8 73,7 1797 secco 2,2 6,6 7,9 84,8 1739
A presto! Giulio
frollino, impastamento, biscotti secchi, produzione, impasto, formatura, processo, nutrizionale, estruso, laminazione, energia, carboidrati, proteine, grassi, biscotti, nutrizione, lipide, esame, kj, consistenza, uova
Microimpresa Domestica: Produzione nella Cucina di Casa
Quantità di Glutine nelle diverse Farine di Grano Tenero
La mozzarella
Abilitazione all'esercizio della professione
Legame proteine-grassi
Definizione di Estrusione
Abolizione libretto Idoneità Sanitaria