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Oggetto: Caratterizzazione chimica della cagliata
Ciao dai un occhiata a questa discussione, se hai ancora dubbi fammi sapere:
mi pare di capire che oltre alla cagliata acida, anche il calore fa liberare gli ioni calcio dalla massa. Si può affermare che i prodotti si rendono più digeribili rispetto ai formaggi classici? grazie, Sandra
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