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Oggetto: Test di stabilitą creme
Buongiorno a tutti.
Vorrei sapere se conoscete dei test(semplici,possibilmente) ,oltre alle normali analisi di aciditą e pH, che mi permettano di capire se una crema di latte č talmente destabilizzata(dal punto di vista proteico,principalmente) da non poter poi essere sottoposta a trattamenti termici severi pena la precipatazione delle proteine all'interno degli impianti medesimi.Avevo pensato al test dell'alcool (come si fa per il latte) ma non ha dato risultati soddisfacenti.
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