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Oggetto: Colorazione grigia gnocchi di patate
Ciao baldassini, come dici tu anche secondo me è difficile che sia un'imbrunimento enzimatico, ma secondo me potrebbe essere una semplice ossidazione chimica dei pigmenti dovuta all'ossigeno presente che seppure in piccole quantità comunque può esplicare un effetto ossidante. Per questo motivo di solito si utilizzano degli antiossidanti, io controllerei che siano introdotti nella giusta quantità.
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