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Oggetto: Condizioni raffermimento del panettone
Assolutamente d'accordo con trentino, la retrogradazione dell'amido è un fenomeno normale, si potrebbe ampliare la shelf-life lavorando soprattutto su emulsionanti adatti a questo tipo di produzioni, potresti informarti sull'aggiunta materie prime grasse, adesso ne esistono tante con caratteristiche diverse, anche il packaging gioca un ruolo importante ma sarebbe più facile intervenire sulla formulazione degli ingredienti, secondo me.
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