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Ciao rhoxina, dalla tua risposta si evince che il pesto di pistacchio può non essere pastorizzato! Ma in quel caso non necessita di una conservazione in frigo? Il pesto di pistacchio è vero, cambia colore con il calore, allora come si può ottenere un prodotto sicuro?Dai dati analitici di mia conoscenza il pesto di pistacchio ha un pH che varia da 5,5-6,3, teoricamente ideale alla crescita di molti microrganismi, ma presenta un aw di circa 0,7. Dalla teoria sappiamo che comunque qualche microrganismo può crescere anche a quelle condizioni estreme di aw. Quindi come si può ottenere davvero un pesto di pistacchio "sicuro" senza pastorizzazione?
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