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Oggetto: Punte rotte pasta fresca ripiena pastorizzata
Buongiorno,
spero di trovare un aiuto dai professionisti presenti in questo forum. Siamo un'azienda produttrice di pasta fresca all'uovo ripiena. Il nostro problema al momento è la rottura delle punte dei ravioli e di tutti gli altri stampi utilizzati alla fine dei processi di pastorizzazione e raffreddamento. Abbiamo provato a variare diversi parametri quali velocità dei nastri e temperature ma non riusciamo a migliorare la situazione. Il bordo dei ravioli risulta secco già solo dopo il primo nastro di pastorizzazione, prima dell'asciugatura. Si accetta qualsiasi consiglio e/o spunto di riflessione.
Grazie in anticipo.
Un saluto.
Parole chiave (versione beta)
pastorizzazione, ravioli, processo, uova, temperatura, professionista, pasta fresca, parametri
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