Una domanda, forse un p� banale, ma che comunque sono curioso di sottoporvi. Da profano, oggi guardavo in lavorazione la pressatura del prosciutto per fare le mattonelle. Non so a che pressione possa arrivare la pressa, ma comunque non penso sia lieve, dato che si riescono a ricavare singole mattonelle anche a partire da 2 prosciutti. Perci� vi chiedo, secondo voi, pu� questa pressione avere effetto sulla carica microbica e sui valori nutrizionali dell'alimento? Se s�, potremmo parlare di processo ad alta pressione anche in questo caso?
