Certo che deve allegare la scheda di rintracciabilità ! altrimenti se dovesse emergere uno stato di allerta rapido (RASSF - Reg.CE 178/2002) come si fa a risalire al produttore ?
E tu, anche se solo un anello virtuale della "filiera" (che io ti raccomanderei la più corta possibile ), devi pretendere che questo documento accompagni il prodotto .
Appare scontato evidenziare che dovrai assicurarti che le aziende alimentari ( sia di produzione primaria che secondaria) a cui ti rivolgerai dovranno a loro volta essere regolarmente notificate
presso i rispettivi SIAN delle AASSLL di appartenenza. Altrimenti corri il rischio di trovarti coinvolto, sia pure solo come intermediario, in qualche spiacevole vicissitudine che, nella migliore
delle ipotesi, potrebbe avere solo risvolti di natura amministrativa.
Auguri cmq per la attività che stai ( o hai già) iniziato.