Buongiorno a tutti, sono curioso di sentire il vostro parere riguardo l'argomento in oggetto...
Tempo fa, ho dovuto preparare l'etichetta per un grosso cliente per il quale produciamo e confezioniamo il baccalà alla vicentina. Su sua richiesta ho inserito anche il nome scientifico, il metodo e la zona di cattura dello stoccafisso che utilizziamo.
Andando però a guardarmi bene il Reg. CE 2065 del 2001 vedo che il campo di applicazione è: "Pesci, crostacei, molluschi, vivi, freschi, refrigerati, congelati, surgelati, decapitati, gusciati, tagliati in pezzi o in filetti oppure triturati, secchi , salati, in salamoia, affumicati, anche preventivamente precotti, in polvere, in farina o in pellets, atti all’alimentazione umana." e tra queste categorie non vedo come possano rientrare le preparazioni gastronomiche, sia pure a base di pesce.
Quindi, a mio parere non è necessario che nella mia preparazione gastronomica io debba inserire anche il nome scientifico, il metodo e la zona di cattura, perchè il mio Reg. di riferimento rimane il Reg CE. 1169 del 2011. E questa vale per il baccalà alla vicentina, come per una zuppa di pesce, un filetto di merluzzo panato, etc.
Ovviamente sarà chi mi fornisce la materia prima a dover indicare tutte queste informazioni, come garanzia di tracciabilità di prodotto, ma non io.
Qual è il vostro parere?
Grazie