Dunque, assodato che MinSalute non ha il potere di creare additivi, veniamo alla cellulosa in polvere (questa sì che è un additivo, ha persino il numero E).
Come risulta dal regolamento 1333/08, questo additivo può essere utilizzato (qs):
-
solo in formaggi (stagionati o meno) grattugiati o affettati
Quindi:
a) “quel” formaggio, dato che non è né affettato (a meno che si tratti di fette da kg 20), né grattugiato, se contiene cellulosa, non risponde alla normativa comunitaria;
b) se poi, utilizzandolo nella preparazione del “tuo” prodotto grattugiato, questo si ritrova a contenere cellulosa, i casi sono due:
b1) dichiari la cellulosa nell'elenco ingredienti (ovviamente come “agente antiagglomerante”), oppure
b2) non la dichiari, sostenendo che si tratta di un carry-over che non svolge funzioni tecnologiche nel prodotto finito (soluzione sconsigliata).
Naturalmente sto scherzando: facci sapere se a questo punto è tutto OK o se possiamo esserti ancora utili.
Ciao
alf