Buon giorno a tutti,
la ricerca di disposizioni normative relative alle temperature di produzione trasporto e conservazione delle tipologie di prodotti carnei elencate qui sotto mi ha dato pochi risultati contenuti però in norme abrogate:
- temperature di cottura al cuore dei prodotti a base di carne cotti (mortadella, wurstel, salame cotto,…)
- temperature di cottura al cuore delle carni trasformate cotte (arrosti, prosciutti, pancetta,…),
- temperature di trasporto e conservazione dei prodotti a base di carne cotti e delle carni trasformate cotte,
- temperature di trasporto e conservazione dei prodotti a base di carne stagionati (salami, salamini, …),
- temperature di trasporto e conservazione delle carni trasformate stagionate (prosciutti, speck, pancetta, …)
Uniche disposizioni non abrogate, da me trovate, sono quelle limitate a taluni specifici prodotti, come disciplinati dal DM 21/09/2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti di salumeria:
- prosciutto cotto di alta qualita': il trattamento di cottura dev'essere tale da garantire il raggiungimento di una temperatura a cuore del prodotto di almeno 69°C
E’ possibile che questa sia l’unica norma vigente per quanto riguarda le temperature, limitata inoltre a singoli prodotti piuttosto che a gruppi tecnologicamente analoghi?
Possibile che una norma possa utilizzare il termine temperatura ambiente?
S.O.S.
Grazie,
trentino