Sulla prima parte: probabilmente il cliente ha redatto la lista ingredienti non sulla base dell'etichetta (corretta), ma sulla base della scheda tecnica (non aggiornata) che non coincideva con l'etichetta.
Se si debba o meno inviare la scheda tecnica di un prodotto regolarmente etichettato se questo non è destinato al consumatore finale, onestamente è l'unica cosa che ancora non mi è chiara.
Porto un esempio di pochi giorni fa: ho contattato un'azienda che ci vende un prodotto che riporta un'etichetta differente rispetto alla scheda tecnica. Alla mia richiesta di aggiornamento mi dicono che proveranno a sentire a loro volta i fornitori, e che comunque fa fede l'etichetta e la scheda tecnica che ho in mano io non ha importanza...