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Buongiorno a tutti, Sono una laureanda in STAL e il mio lavoro di tirocinio prevede anche l'analisi di etichette nutrizionali e l'inserimento dei dati così ricavati in un database. Inoltre mi è stato richiesto di sviluppare un foglio di calcolo in MS Excel che mi permettesse di calcolare i valori nutrizionali a partire dalla ricetta del prodotto. Qualcuno saprebbe spiegarmi come posso creare questo foglio di calcolo? Che valori devo inserire, e in che ordine? Purtroppo non ho trovato nessuno spunto su internet e spero che voi riusciate a darmi una mano!
credo che la soluzione migliore sia un po' di fantasia e di lavoro su excell (sai usarlo bene? di solito facendo uno schema dei passaggi da fare e qualche formula si può creare quasi qualsiasi cosa).
purtroppo a distanza così è difficile pensare a qualsiasi spunto senza sapere neanche che tipologia di prodotto è da considerare, come sono strutturate le ricette, ecc
Dovresti partire dalla ricetta e dagli ingredienti. Poi, se non hai le schede tecniche degli ingredienti come immagino, usa come riferimento le tabelle valori nutrizionali (es .INRAN) comunemente accettate nel paese di riferimento.
Una volta conosciuta la percentuale degli ingredienti e tenendo eventualmente conto dei processi di trasformazione (es. cottura) puoi calcolare, usando excel, il "contributo" dei singoli ingredienti ai valori nutrizionali del prodotto finito.
faccio un esempio grossolano: per la produzione di biscotti (prodotto essenzialmente secco) usi farina in proporzione al 54% dell'impasto totale. La farina dell'esempio ha questi valori:
/100gFARINA
PROTEINE 11
GRASSI 0,7
GRASSI SAT. 0,16
CARBOIDRATI 77
ZUCCHERI 1,7
FIBRA 2,5
SODIO 3
COLESTEROLO 0
CALORIE 340
quindi ti basta calcolare il 54% dei valori sopracitati per avere il "contributo" della farina.
Fai lo stesso con la margarina, lo zucchero, l'uovo intero pastorizzato ecc e ricava la tabella,
se il tirocinio lo fa in azienda non esiste che non abbia le schede tecniche degli ingredienti.
se lavora in università può provare a cercare su google delle schede tecniche di prodotti analoghi a quelli che sono inseriti in questa ipotetica ricetta..
Siamo d'accordo, ho scritto i dati della scheda tecnica che avevo davanti agli occhi. Colesterolo non presente, sale in luogo di sodio e dovremmo esserci.
