Premetto che non ho molta simpatia per la categoria dei coadiuvanti tecnologici, dietro la cui definizione, sommamente ambigua ed elastica, può nascondersi di tutto.
Ciò detto, personalmente giudico i lieviti della birra meritevoli, a tutti gli effetti di essere menzionati tra gli ingredienti:
"Oltre a determinare il tipo di fermentazione, il lievito è in grado di caratterizzare la birra in ogni suo aspetto, dalla spuma, agli aromi, alla ricchezza del corpo.": direi che questa non può essere l'azione di un semplice coadiuvante.
E poi, non va mai dimenticato che la non menzione dei coadiuvanti è una possibilità e non un obbligo, quindi la faccenda dipende essenzialmente dalla volontà del produttore di informare i suoi consumatori.