Ristorazione: obbligo di dotare fornelli e forni di cappe

Sapreste indicarmi dove posso trovare la normativa che obbliga i ristoratori a dotare i fornelli di cottura, i forni, etc. di cappe d'aspirazione?

L'Ordinanza di cui si parlava nella discussione intitolata Requisiti cappe di aspirazione per le cucine dei ristoranti si occupa del commercio su aree pubbliche; vi é qualcosa anche per la ristorazione?

Sono domande banali, ma alcune volte ci creano più problemi di problematiche serie.

Grazie in anticipo.

In Toscana è indicato nelle linee guida regionali ASL e in molti regolamenti comunali.