Caro antoanto,
che non sia un coadiuvante tu stesso lo hai chiaramente illustrato.
Inoltre, il sale è, indubbiamente una sostanza conservante, ma non però un additivo, dato che, a parte ogni altra considerazione, esiste una lista positiva di tali prodotti (Reg. 1333/08) ed in questa il sale non è presente.
Direi, perciò, che puoi tranquillamente seguire le corrette indicazioni di Antonio, e buon lavoro.
alf