Premesso che l'assegnazione della categoria funzionale è responsabilità del produttore, ti segnalo che la categoria “sali di fusione” è utilizzabile soltanto per “i formaggi fusi e i prodotti a base di formaggio fuso” (cfr. Reg. UE 1169/11, allegato VII parte C): verifica quindi che tra i tuoi ingredienti siano presenti tali sostanze.
Quanto alle dosi ed ai campi d'impiego, devi fare riferimento al Reg. CE 1333/08, allegato II.