Buongiorno,
stavo cercando di capire se fosse ammessa o meno l'aggiunta del Nitrato di Potassio (E252), il cosiddetto salnitro, nell'impasto tradizionale della salsiccia fresca.
Se non erro, il Regolamento (CE) n. 1333/2008 inquadra la salsiccia fresca come "Meat preparations as defined by Regulation (EC) No 853/2004 (8.2)".
Pertanto, non trovando l' E252 nell'elenco di cui al punto 8.2, ne deduco che non sia consentito il suo utilizzo nella salsiccia fresca.
Ringrazio anticipatamente per il contributo.