Utilizzo del Nitrato di Potassio (E252) in Salsiccia Fresca

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Oggetto: Utilizzo del Nitrato di Potassio (E252) in Salsiccia Fresca

Buongiorno,

stavo cercando di capire se fosse ammessa o meno l'aggiunta del Nitrato di Potassio (E252), il cosiddetto salnitro, nell'impasto tradizionale della salsiccia fresca.

Se non erro, il Regolamento (CE) n. 1333/2008 inquadra la salsiccia fresca come "Meat preparations as defined by Regulation (EC) No 853/2004 (8.2)".

Pertanto, non trovando l' E252 nell'elenco di cui al punto 8.2, ne deduco che non sia consentito il suo utilizzo nella salsiccia fresca.

Ringrazio anticipatamente per il contributo.



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Parole chiave (versione beta)

e252, salsiccia fresca, regolamento ce n 1333 2008, impasto, regolamento ce n 853 2004

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