Buongiorno a tutti! Per una prova di shelf-life condotta su salsiccia fresca, a vostro avviso con quale cadenza sarebbe consigliabile effettuare le determinazioni analitiche (ad esempio: una al tempo 0, una a fine shelf- life, etc.)? Desidererei inoltre confrontarmi con voi relativamente ai parametri da determinare. Personalmente prevederei: pH, attività dell’acqua, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Stafilococchi coagulasi positivi e Salmonella spp. Cosa ne pensate? Grazie! M.
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