Buongiorno colleghi, ho un dubbio e penso che voi possiate aiutarmi. Il 24 Settembre c.a. aprirà un'attività ristorativa (esattamente ristorante-pizzeria), la mia domanda è: tale attività deve avere già predisposto un Sistema di Autocontrollo all'apertura; oppure - a norma di legge - dispone di un arco di tempo (in caso affermativo, quanto?) entro cui potersi adeguare? Ringraziandovi, Saluti e Buon Lavoro!
Secondo la normativa cogente devi possedere un Manuale di Autocontrollo e Procedure di Registrazione già al momento dell'apertura (oltre ovviamente ad aver notificato, tramite il Comune, all'ASL di competenza l'avvio dell'attività). Inoltre, il Responsabile dell'Autocontrollo deve possedere già adeguata formazione; mentre (in Toscana) gli addetti hanno tempo 180 giorni (se assunti a tempo indeterminato); altrimenti devono avere già svolto il Corso. Il principio della valutazione dei pericoli è preventivo: prima di avviare un'attività valuti i potenziali pericoli e predisponi le Procedure di Autocontrollo. Se hai già aperto non è più preventiva! :-) Saluti e buon lavoro! MG
autocontrollo, lavoro, pericolo, ristorante, registrazione, avviare attivita, ristorazione collettiva, ausl, responsabile autocontrollo, legge, formazione
Equiparazione Laurea in STA a quelle in Biologia e Chimica
Legge N. 283 DEL 1962
Corso alimentaristi: cosa cambia col DL 69/2013?
Corso per alimentaristi (ex libretto sanitario)
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Reazioni di Maillard e Caramellizzazione
Corsi di formazione in tema di HACCP