Quantita Ac. Ascorbico per dichiarazione in etichetta

Buongiorno a tutti,

avrei un dubbio che mi piacerebbe condividere con voi.

Per produrre il mio prodotto acquisto delle mele congelate che hanno subito un trattamento con acido ascorbico. La scheda tecnica mi dice che l'acido ascorbico è presente nel prodotto nel quantitativo di 500 mg/kg; successivamente nella mia ricetta utilizzo 10 kg di mele che vanno a miscelarsi con altri prodotti per un totale di 100 kg di prodotto.

L'acido ascorbico va dichiarato ugualmente in etichetta anche se la sua concentrazione è minima....???

RegUE 1169/2011

Articolo 20 - Omissione dei costituenti di un prodotto alimentare dall’elenco degli ingredienti

Fatto salvo l’articolo 21, nell’elenco degli ingredienti non è richiesta la menzione dei seguenti costituenti di un alimento:

...

b) gli additivi e gli enzimi alimentari:

i) la cui presenza in un determinato alimento è dovuta unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di tale alimento, conformemente al principio del trasferimento di cui all’articolo 18, paragrafo 1, lettere a) e b), del regolamento (CE) n. 1333/2008, purché non svolgano una funzione tecnologica nel prodotto finito;

...

Calcolando, nel prodotto finito residueranno 50 mg/kg di Acido Ascorbico.

Non mi sentirei di poterne affermare la cessazione della funzione tecnologica.