Etichettatura Prodotti da Forno: come indicare Miglioratore

Ciao a tutti,

sono una nuova iscritta a Taff e devo dire che lo trovo molto utile!

Ho un dubbio su un'Etichetta di un Prodotto da Forno in cui viene utilizzato un Miglioratore. Il miglioratore usato, oltre a contenere enzimi - che non avendo un ruolo tecnologico sul prodotto finito - non dovrebbero essere menzionati, contiene anche: farina di grano, emulsionanti (esteri diacetiltartarici dei mono digliceridi degli acidi grassi), destrosio, farina di grano maltato, agenti di trattamento delle farine (acido ascorbico).

A vostro avviso, posso indicarlo in etichetta con la dicitura "Miglioratore" (che non ho letto in nessun altra etichetta)? Oppure ritenete ne debba indicare gli ingredienti di cui è composto (esclusi gli enzimi), in considerazione che supera di poco il 2% sul Prodotto Finito?

Spero possiate aiutarmi.

Vi ringrazio fin da ora! :)

Simona

Ciao,

personalmene ritengo tu non possa indicarlo in Etichetta come Miglioratore, in quanto è una denominazione troppo generica e che non specifica l'attività che esso svolge.

A mio avviso, invece, dovresti indicare tutti i sottoingredienti; anche perché - come tu stessa hai evidenziato - contengono allergeni. E lo dovresti fare anche sotto il 2%.

Grazie, macgala!

Quindi, ad esempio per dei Grissini, potrei indicare:

farina di grano tenero tipo 0, olio extravergine di oliva, sale, farina di grano, emulsionanti (esteri diacetiltartarici dei mono digliceridi degli acidi grassi), destrosio, farina di grano maltato, agenti di trattamento delle farine (acido ascorbico).

Ho riportato qui sopra, racchiusi tra Inline Quotation, tutti i sottoingredienti del Miglioratore nell'ordine riportato in Etichetta.

L'acido ascorbico in teoria potrei non segnarlo, visto che non ha effetto tecnologico sul prodotto finito, è corretto?

Mettere delle parentesi senza indicare prima che cos'è non credo sia corretto. Io indicherei solo gli Allergeni così: << Contiene glutine. >>