Ciao Piunzo,
posso solamente dirti, per esperienza personale, che sono validi strumenti; tuttavia non sono accettate da tutti i Comuni, specie in quelli che riportano l'utilizzo della Canna Fumaria.
In provincia di Foggia la Canna Fumaria è necessaria se siamo in presenza di una friggitoria; mentre se siamo in presenza di termine cottura può essere sufficiente la Cappa a Carboni Attivi.
Il problema nasce dal rilascio di odori molesti che, se non correttamente abbattuti, possono portare anche al blocco dell'attività.
Oggi la tecnologia offre ottime soluzioni, ma - come scrivevo prima - vanno calzate per singola attività praticante la cottura ed in base ai singoli regolamenti Comunali.
Inoltre, cosa importante, è il tipo di forno che vai ad utilizzare: se a gas, o elettrico. In tal caso ci sono precise norme di sicurezza.
Saluti.