Riferimenti Normativi relativi alle Cappe a Carboni Attivi

Buonasera,

chiedo aiuto per avere delucidazioni in merito alla normativa relativa alla dispersione esterna dei fumi; in particolare con riferimento alle cosiddette Cappe a Carboni Attivi.

Ciao Piunzo,

posso solamente dirti, per esperienza personale, che sono validi strumenti; tuttavia non sono accettate da tutti i Comuni, specie in quelli che riportano l'utilizzo della Canna Fumaria.

In provincia di Foggia la Canna Fumaria è necessaria se siamo in presenza di una friggitoria; mentre se siamo in presenza di termine cottura può essere sufficiente la Cappa a Carboni Attivi.

Il problema nasce dal rilascio di odori molesti che, se non correttamente abbattuti, possono portare anche al blocco dell'attività.

Oggi la tecnologia offre ottime soluzioni, ma - come scrivevo prima - vanno calzate per singola attività praticante la cottura ed in base ai singoli regolamenti Comunali.

Inoltre, cosa importante, è il tipo di forno che vai ad utilizzare: se a gas, o elettrico. In tal caso ci sono precise norme di sicurezza.

Saluti.

Nel caso possano essere utili:

• Requisiti cappe di aspirazione per le cucine dei ristoranti
• Ristorazione: obbligo di dotare fornelli e forni di cappe

Mi permetto di segnalare l'importanza di inserire nel Piano di Autocontrollo dettagliate Procedure sulla Manutenzione dei Filtri a Carbone.

Per esperienza, in un Comune in cui è generalmente richiesta la Canna Fumaria oltre il colmo del tetto, è stata accettata anche la Cappa Aspirante; poiché non veniva effettuata una cottura continua e persistente (più che altro riscaldamento e cottura wurstel in acqua bollente). Tuttavia, sono stati richiesti i dettagli su come i filtri venivano manutenuti, smaltiti ed ogni quanto tempo.

Saluti.

Molte grazie a tutti!