Buonasera a tutti,
ho bisogno di un input. Una piccola azienda che produce dolci mi ha chiesto la revisione delle etichette alla luce del nuovo Regolamento Comunitario (i.e. Reg UE 1169/2011). Premesso che non ho visto il processo produttivo, data l'imminente necessità, il titolare mi ha fornito le ricette di alcuni prodotti e dei suoi semilavorati.
Vorrei sapere come impostare l'Elenco degli Ingredienti, il Quid e gli Allergeni.
Scrivo, a titolo esemplificativo, la ricetta di un prodotto elaborato dall'azienda:
Baba' al Rum (del peso di circa 130 g):
- Impasto babà: 35 g
- Gelatina: 2 g
- Sciroppo: 100 g
Entrando nel dettaglio:
- Impasto baba' :
- Farina di frumento: 42%
- Uova: 40%
- Margarina: 10%
- Sale: 1%
- Lievito di birra: 1%
- Gelatina neutra:
- Fruttosio: 76%
- Pectina: 1,4%
- Zucchero: 5%
- Acqua: 17,55%
- Acido citrico: 0,05%
Un po' contorto.
Grazie a tutti per l'aiuto!