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sono un neofita in ambito Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Sto ancora imparando e mi chiedevo per un Piano HACCP semplificato (in particolare nella Regione Veneto) quali Registrazioni si dovrebbero utlizzare ed archiviare, allegandole al Manuale di Autocontrollo (come ad esempio relativamente al controllo delle temperature, etc)?
Che voi sappiate, in quale Delibera in particolare è possibile reperire queste informazioni? Internet, purtroppo, mi induce fuori strada.
Grazie mille a tutti!
Oggetto: HACCP semplificato: quali Registrazioni predisporre?
Di per sè non esistono Registrazioni obbligatorie, poichè ogni azienda che produce può avere la necessità di specifiche..
Potenzialmente potrebbe trattarsi di un'azienda che non ha bisogno di Registrazioni particolari se lavora ad esempio con prodotti preimballati senza scadenza, senza condizioni particolari di conservazione e senza bisogno di controlli peso. Una realtà del genere potrebbe predisporre le Registrazioni relative a Pulizie, Lotti (i.e. Rintracciabilità), ecc. Ma proprio lo stretto necessario.
