Salve a tutti,
sono nuova di questo Forum e spero di non ripetere un argomento già trattato. La questione è questa: in un Prodotto da Forno Dolciario è utilizzato un Ingrediente Composto, la Pasta di Mandorle per esattezza, che contiene un Colorante (Caramello) ed un Addensante (Gomma di Xantano).
In base all'Art. 20 lettera b) punto "i" del Reg. (UE) n°1169/2008:
...omissis...
b) gli additivi e gli enzimi alimentari:
i) la cui presenza in un determinato alimento è dovuta unicamente al fatto che erano contenuti in uno o più ingredienti di tale alimento, conformemente al principio del trasferimento di cui all’articolo 18, paragrafo 1, lettere a) e b), del regolamento (CE) n. 1333/2008, purché non svolgano una funzione tecnologica nel prodotto finito; oppure
...omissis...
Gli additivi di ingredienti composti si possono omettere in etichetta a meno che abbiano funzionalità tecnologica nel prodotto finale. A vostro avviso, cosa significa questa frase? Ritenete occorra inserirli in etichetta, o si possono omettere?
Il Colorante è indicato dal Ministero come Additivo con funzione organolettica e non è inserito nella categoria degli Additivi Tecnologici; mentre l'Addensante sì, indubbiamente lo è.
Qualcuno potrebbe aiutarmi?
Grazie
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Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Qualità e Sicurezza Alimenti
Oggetto della Discussione: Omissione additivi di ingredienti di prodotto dolciario
Testo:
Salve a tutti,
sono nuova di questo forum e spero di non ripetere un argomento già trattato. La questione è questa: in un prodotto da forno dolciario è utilizzato un ingrediente composto, la pasta di mandorle per esattezza, che contiene un colorante (caramello) e un addensante (gomma di xantano). In base all'art. 20 comma "i" del Reg. 1169/2008, gli additivi di ingredienti composti si possono omettere in etichetta a meno che "abbiano funzionalità tecnologica nel prodotto finale". Che significa questa frase? Occorre inserirli in etichetta o si possono omettere? Il colorante è indicato dal Ministero come additivo con funzione organolettica e non è inserito nella categoria degli additivi tecnologici, mentre l'addensante si, indubbiamente lo è. Qualcuno mi può aiutare? Grazie