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per conto di un Laboratorio, dotato di registrazione ASL per la produzione di Prodotti Senza Glutine, ho elaborato la seguente etichetta riferita appunto ad un Pane Senza Glutine:
Ingredienti: acqua, olio extravergine di oliva, sale, lievito di birra, amido di frumento deglutinato, amido di mais, LATTE scremato in polvere, zucchero, fibre di semi di Psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensante: guar, antiagglomerante, carbonato di calcio.
Che ne pensate?
Ringrazio anticipatamente coloro i quali lasceranno il proprio feedback di commento.
l'Etichetta - così come riportata - contiene sicuramente errori; quanto meno riguardo all'ordine degli Ingredienti. Non credo, infatti, vi sia più lievito che amido.
Gli Ingredienti devono essere riportati in Etichetta in Ordine Ponderale Decrescente.
Inoltre, la denominazione corretta dell'Addensante è: Gomma di Guar, o Farina di Semi di Guar.
Legge n°580 del 4 luglio 1967 - Disciplina per la lavorazione e commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari.
TITOLO III - PANE
Art. 14.
1. È denominato «pane» il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale di una pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati di grano, acqua e lievito, con o senza aggiunta di sale comune (cloruro di sodio).
1.Ove i consumatori siano informati sull'assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti attraverso diciture, le informazioni sono fornite esclusivamente attraverso le diciture e alle condizioni di cui all'allegato.
2.Le informazioni sugli alimenti di cui al paragrafo 1 possono essere corredate delle diciture «adatto alle persone intolleranti al glutine» o «adatto ai celiaci».
3.Le informazioni sugli alimenti di cui al paragrafo 1 possono essere corredate delle diciture «specificamente formulato per persone intolleranti al glutine» o «specificamente formulato per celiaci» qualora l'alimento sia stato espressamente prodotto, preparato e/o lavorato al fine di:
a) ridurre il tenore di glutine di uno o più ingredienti contenenti glutine; oppure
b) sostituire gli ingredienti contenenti glutine con altri ingredienti che ne sono naturalmente privi.
