Etichettatura acido ascorbico in prodotto bakery

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Oggetto: Etichettatura acido ascorbico in prodotto bakery

Ciao, effettivamente l'ac. ascorbico non si dovrebbe trovare dopo cottura, pertanto puoi ometterlo nella decrescenza. Per rispondere al punto 3 direi proprio di no, non ne rimane traccia a 85 °C, però se vuoi essere sicura dovresti effettuare un'analisi.



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Parole chiave (versione beta)

cottura, sicuro, analisi

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