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Oggetto: Etichettatura acido ascorbico in prodotto bakery
Ciao, effettivamente l'ac. ascorbico non si dovrebbe trovare dopo cottura, pertanto puoi ometterlo nella decrescenza. Per rispondere al punto 3 direi proprio di no, non ne rimane traccia a 85 °C, però se vuoi essere sicura dovresti effettuare un'analisi.
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