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Oggetto: Fase di processo produzione carne all'aperto
Buon pomeriggio,
ho avuto una richiesta particolare da parte di un cliente. Abbiamo fatto un pulled pork sottovuoto con una scadenza di 3 mesi a +4. Dopo aver aver messo a punto il processo e aver valutato la shelf life del prodotto. Mi chiede che lo vorrebbe produrre. Il problema è che il processo richiede l'utilizzo di un macchinario (un affumicatore) che lo utilizza al di fuori dell'azienda, in uno spazio aperto sempre aziendale. Secondo vuoi si può mettere a norma il processo con questa fase al di fuori dell'azienda? L'Asl me lo farebbe passare? Io dubito
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