Buongiorno Esimi Colleghi,
mi sono imbattuta in un'azienda familiare (una IAD precisamente) che produce una sorta di "crackers/barretta" con pochissimi ingredienti (farina 00 e integrale, acqua, sale e olio extravergine d'oliva) che vuole confezionare singolarrmente (quindi sta cercando un packaging "economico") puntando sull'atmosfera protetta (ossigeno e anidride carbonica) piuttosto che su additivi, naturali o artificiali che siano, Loro attualmente chiudono la confezione con una sigillatrice e utilizzano anidirde carbonica e ossigeno nella confezione (non mi hanno però indicato le % di utilizzo). Il loro scopo è offrire un prodotto che possa avere una shelf-life lunga (almeno 60 giorni) senza che lo stesso vada incontro ad alterazioni o formazione di muffe.
Quello che chiedo a voi, se potete darmi una mano, è:
- che tipo di confezione/materiale di confezionamento mi consigliate?
- per aumentare la shelf-life, oltre al confezionamento in ATP cosa ne pensate dell'aroma in base alcolica?
Se poi avete altri consigli, li accetto ben volentieri.
Grazie in anticipo per il Vostro prezioso aiuto.
Katja