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Oggetto: Muffe e lieviti nei formaggi
Ciao!!!
Per i prodotti lattiero-caseari non riesco a trovare limiti di riferimento per muffe e lieviti (c'è solo per il burro: Allegato al titolo IV del Reg. Loc. Ig. BURL 15/05/1993, muffe <100)... o quantomeno un valore indicativo da non superare per non causare problemi nel consumatore.
...lavoro per un caseificio, abbiamo un piccolo laboratorio e stiamo risistemando tutto il piano di autocontrollo in vista della ISO 22000.
GRAZIE!
Lory
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