Ciao!!!
Per i prodotti lattiero-caseari non riesco a trovare limiti di riferimento per muffe e lieviti (c'è solo per il burro: Allegato al titolo IV del Reg. Loc. Ig. BURL 15/05/1993, muffe <100)... o quantomeno un valore indicativo da non superare per non causare problemi nel consumatore.
...lavoro per un caseificio, abbiamo un piccolo laboratorio e stiamo risistemando tutto il piano di autocontrollo in vista della ISO 22000.
GRAZIE!
Lory
Ciao!!!
Per i prodotti lattiero-caseari non riesco a trovare limiti di riferimento per muffe e lieviti (c è solo per il burro: Allegato al titolo IV del Reg. Loc. Ig. BURL 15/05/1993, muffe <100)... o quantomeno un valore indicativo da non superare per non causare problemi nel consumatore.
...lavoro per un caseificio, abbiamo un piccolo laboratorio e stiamo risistemando tutto il piano di autocontrollo in vista della ISO 22000.
GRAZIE!
LoryCiao, io ho trovato questo elenco relativo ad un buon numero di alimenti.
La tabella H è quella relativa al settore di tuo interesse. Effettivamente vengono trattati solo burro e yoghurt... provo a fare qualche altra ricerca.
Questo link riguarda i limiti di contaminazione relativi agli alimenti destinati alla ristorazione di anziani in seguito a gara di appalto. Ci sono tabelle un pò più complete anche coi dati che ti interessano. Pur non essendo relative ai limiti di un caseificio, rispetta il D.P.R. n. 54 del 14/01/1997, ovvero il regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte.
Spero di esserti stato utile!
Grazie mille!
ciao, vi segnalo che i link suggeriti da karlee non portano più a nulla... sarebbe possibile inserirne di nuovi funzionanti? grazie mille
Microorganismi aerobi in grammi Coliformi in gramm5 Streptococchi fecali in grammi Staphilococcus Aureus in grammi Microrganismi aerobi o solfito riduttori grammi Salmonella/ 25g Muffe/gr Formaggio stagionato(fontina,Emmental,grana) 500.000 100 100 50 5 assente Formaggi freschi mozzarella, ricotta,
caprini) 1.000.000 Lattici
5.000.000 10.000 1.000 100 5 assente Formaggio grattugiato 50.000 100 100 50 5 assente Burro 500.000 1.000 1.000 100 5 assente 10 Yogurt 100.000 100 100 50 5 assente Per
legge Latte
UHT Latte
in polvere Latte
sterilizzato Latte
pastorizzato 110 10.000 12 Assente 12 assente Assente Assente Assente Assente Panna 12Riassumendo:
latte, burro, muffa, microrganismo, limite, formaggio, alimenti, fontina, pastorizzato, latte uht, yogurt, caseificio, sterilizzato, base, fresco, salmonella, prodotti lattiero caseari, legge, produzione, contaminazione, panna, latte polvere, streptococchi fecali, mozzarella, grana, staphilococcus aureus, limite riferimento, formaggio stagionato, ricotta, lieviti muffe
Allegato II del Reg. CE 1333/2008: i carry-over
Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)
Cause variazione assorbanza in soluzione lisozima e batteri
Additivi e coadiuvanti per caseificazione
Decreto Legislativo 155 del 1997
Composizione e tecnologia di processo del Latticello
Differenza tra biotrasformazione e fermentazione