Ciao ragazzi!! Con i colleghi siamo alle prese con la valutazione della possibile aggiunta di Nitrato di Potassio (E252) ai nostri Prosciutti crudi esteri. Come al solito vi chiedo aiuto sulla normativa di riferimento aggiornata. Io ho trovato la Direttiva 2006/52/CE del 05/07/06. Cosa mi dite.. Ne esistono di più recenti?
Ma veniamo al dubbio più grosso. Come faccio a calcolare esattamente quanto nitrato aggiungere al sale, dato che la direttiva 2006/52/CE parla di "Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2)". Mi spiego meglio, perchè così la domanda fa schifo. La dirrettiva di cui sopra, parla di quantità massima di nitrato (in mg) per kg di prosciutto. Cosa che, secondo me, non ha molto senso perchè il nitrato non può essere aggiunto tal quale al prosciutto ma deve essere necessariamente miscelato al sale che poi verrà distribuito sul prosciutto in questione. Avete qualche suggerimento? Esiste un range (di legge) entro cui stare, rapportato però al sale aggiunto?
Grazie! Andre
Ma veniamo al dubbio più grosso. Come faccio a calcolare esattamente quanto nitrato aggiungere al sale, dato che la direttiva 2006/52/CE parla di "Dose massima che può essere aggiunta durante la fabbricazione (espressa in NaNO2)". Mi spiego meglio, perchè così la domanda fa schifo. La dirrettiva di cui sopra, parla di quantità massima di nitrato (in mg) per kg di prosciutto. Cosa che, secondo me, non ha molto senso perchè il nitrato non può essere aggiunto tal quale al prosciutto ma deve essere necessariamente miscelato al sale che poi verrà distribuito sul prosciutto in questione. Avete qualche suggerimento? Esiste un range (di legge) entro cui stare, rapportato però al sale aggiunto?
Grazie! Andre