Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo
@gris.a - 17/08/2013 09:44

Ciao Alfredo,

non avevo visto la data dell’inizio discussione.. quasi tre anni!

Ok, in ogni caso esistono studi sulla risposta che l’Anisakis dimostra al congelamento e da questi risulta che la distruzione delle larve sia data da -35°C per almeno 15 ore, oppure -20°C per almeno 24 ore, oppure -15°C per almeno 96 ore.

Perciò il -18°C risulta solo per una maggiore sicurezza.

Ciò veniva anche evidenziato in un documento dell’EFSA intitolato Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery product, come alfclerici ha giustamente segnalato.

Solo un piccolo contributo.



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Parole chiave (versione beta)

congelamento, rischio, sicurezza, anisakis, efsa

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