Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo
@marco896 - 18/08/2013 10:49

Ciao marco896,

il D.Lgs. 110 del 27/01/1992 aiuta a capire cosa si intende per alimenti surgelati:

Per alimenti surgelati si intendono i prodotti alimentari:

a) Sottoposti ad un processo di congelamento, detto " surgelamento" , che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18°C;

Quindi fondamentale è la velocità del processo (la vecchia normativa prevedeva il raggiungimento in al massimo 4 ore al cuore) e raggiungere almeno -18°C.

Ciao!



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, processo, alimenti surgelati, congelamento, prodotto alimentare, stabilizzazione, valori, temperatura

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