Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo
@gris.a - 20/08/2013 17:21

Ciao a tutti,

Volevo rispondere ad Alfredo.

Io penso che si è sempre indicata la Temperatura (T°) di -20°C al ristoratore, che si presume abbia degli strumenti più potenti rispetto al consumatore medio.

La cartellonistica che l'Operatore del Settore Alimentare (OSA) espone al cliente riporta -18°C per 96 ore perchè si presume che i comuni freezer di casa facciano fatica a raggiungere i -20°C in 24 ore in tutti i punti della massa del prodotto, date le volte che la gente apre il proprio freezer.

Penso che sia quindi per precauzione. In effetti però come mai di preciso le ore sono 96 io sinceramente per ora non so dirtelo, devo documentarmi... anche grazie ai vostri link e riferimenti normativi.

Ciao,

Marco



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Parole chiave (versione beta)

operatore settore alimentare, prodotto, consumatore, temperatura, riferimenti normativi, ristorazione collettiva

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