La conservazione della mozzarella in frigorifero è un argomento abbastanza dibattuto, è indubbio che un consumo immediato o alcune ore dopo l'acquisto mantenendola a T ambiente ne esalti di più le caratteristiche organolettiche.
La Mozzarella di Bufala DOP è prodotta unicamente da latte vaccino di bufala non pastorizzato priva di conservanti, a partire da latte, sale ,caglio è immersa in "liquido di governo" o "acqua di filatura" cui vengono aggiunti sale e siero diluito che oltre a conferire un miglioramento del sapore, la giusta salatura ne assicura la corretta conservazione.
Stiamo parlando un formaggio delicato e come molti alimenti la sua durata è strettamente ricollegata alla temperatura di conservazione; il mantenimento in frigo a basse temperature può avvenire per 6-7 giorni a T dagli 0°C ai 3°C, si riduce a 3-4 giorni se le Temperature salgono attorno da 3 a 5°C (ovviamente mantenendo sempre il prodotto all'interno del liquido di governo).
Molti consigliano dopo l'estrazione dal frigo di lasciare la mozzarella a temperatura ambiente per circa mezz ora e quindi porla in acqua calda attorno ai 30-40°C per cinque minuti.