Se ho capito bene, si tratta di preparare, partendo da materie prime ortofrutticole (frutta e pomodori freschi), dei semilavorati che verranno successivamente utilizzati internamente alla struttura o catena alberghiera quali ingredienti di pietanze finite.
Penso che se è già attiva una DIA per preparazione di pasti per ristorazione, sia sufficiente integrare il manuale HACCP per tutte le fasi inerenti la fornitura delle materie prime (compresi altri ingredienti), stoccaggio, preparazione dei semilavorati, conservazione, ecc.ecc.
Se fossero adibiti nuovi locali o impianti è necessaria una DIA-variazione.
Per quanto riguarda l'eventuale trasferimento del/i semilavorati tra le varie strutture della catena alberghiera, è necessaria una DIA-trasporto alimenti, se non già attiva per altri alimenti (o pietanze) autopreparati.