Che mi risulti, gli unici metodi d'analisi disponibili free sono quelli presenti sotto forma di disposizione normativa (non ne ho trovati di inerenti i succhi di frutta). Le altre fonti (es. UNI, ISO) sono a pagamento.
Nel Codex trovi la Norme Générale pour les Jus et les Nectars de Fruits. (se non conosci il francese, è disponibile anche in inglese o in spagnolo). All'interno del documento (pag 8 e seguenti) c'è un elenco di metodiche analitiche (IFU, EN, AOAC, ISO) alcune delle quali possono essere recuperate in rete (dubito però che tu riesca a trovare le versioni integrali). Peraltro, sempre in rete, con un po' di pazienza è comunque possibile trovare documenti che possono risultare utili (vedi, ad es. questo).
Infine, ti segnalo le metodiche UNI-EN relative ai succhi di frutta e ortaggi (anche questi, come detto, a pagamento):
UNI EN 1131:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione della densità relativa
UNI EN 1132:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del pH
UNI EN 1133:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del numero di formolo
UNI EN 1134:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del contenuto di sodio, potassio, calcio e magnesio mediante spettrometria di assorbimento atomico (SSA)
UNI EN 1135:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione delle ceneri
UNI EN 1136:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del contenuto di fosforo. Metodo spettrometrico
UNI EN 1137:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione enzimatica del contenuto di acido citrico (citrato). Metodo spettrometrico con NADH
UNI EN 1138:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione enzimatica del contenuto di acido L-malico (L-malato). Metodo spettrometrico con NADH
UNI EN 1139:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione enzimatica del contenuto di acido D-isocitrico. Metodo spettrometrico con NADPH
UNI EN 1140:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione enzimatica del contenuto di D-glucosio e D-fruttosio. Metodo spettrometrico con NADPH
UNI EN 1141:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione spettrometrica del contenuto di prolina
UNI EN 1142:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione enzimatica del contenuto di solfati
UNI ENV 12140:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del rapporto tra gli isotopi stabili del carbonio (13C/12C) degli zuccheri contenuti nei succhi di frutta. Metodo mediante spettrometria di massa per rapporto tra isotopi
UNI ENV 12141:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del rapporto tra gli isotopi stabili dell'ossigeno (18O/16O) dell'acqua contenuti nei succhi di frutta. Metodo mediante spettrometria di massa per rapporto tra isotopi
UNI ENV 12142:1997 Succhi di frutta e di ortaggi. Determinazione del rapporto tra gli isotopi stabili dell'idrogeno (2H/1H) dell'acqua contenuti nei succhi di frutta. Metodo mediante spettrometria di massa per rapporto tra isotopi
UNI EN 12133:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di cloruri - Metodo di titolazione potenziometrica
UNI EN 12134:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di polpa centrifugabile
UNI EN 12135:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di azoto - Metodo Kjeldahl
UNI EN 12136:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di carotenoidi totali e di frazioni singole di carotenoidi
UNI EN 12137:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione dell'acido tartarico nei succhi di uva - Metodo per cromatografia liquida ad alta risoluzione
UNI EN 12138:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione enzimatica del contenuto di acido D-malico - Metodo spettrometrico con NAD
UNI EN 12143:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di solidi solubili - Metodo rifrattometrico
UNI EN 12144:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione dell'alcalinità totale delle ceneri - Metodo per titolazione volumetrica
UNI EN 12145:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione della sostanza secca totale - Metodo gravimetrico con perdita di massa per essiccazione
UNI EN 12146:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione enzimatica del contenuto di saccarosio - Metodo spettrometrico al NADP
UNI EN 12147:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione dell'acidita' titolabile
UNI EN 12148:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione dell'esperidina e della naringina nei succhi di agrumi - Metodo per cromatografia liquida ad alta risoluzione (HPLC)
UNI ENV 13070:1999 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del rapporto tra gli isotopi stabili del carbonio (13C/12C) nella polpa dei succhi di frutta - Metodo mediante spettrometria di massa del rapporto tra isotopi
UNI EN 12630:2000 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto in glucosio, fruttosio, sorbitolo e saccarosio - Metodo per cromatografia liquida ad alta risoluzione (HPLC)
UNI EN 12631:2000 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione enzimatica del contenuto di acido D- ed L-lattico (lattato) - Metodo spettrometrico con NAD
UNI EN 12632:2000 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione enzimatica del contenuto di acido acetico (acetato) - Metodo spettrometrico con NAD
UNI EN 12742:2000 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del contenuto di amminoacidi liberi - Metodo per cromatografia liquida
UNI EN 13196:2001 Succhi di frutta e di ortaggi - Determinazione del diossido di zolfo totale per distillazione
UNI EN 15890:2010 Prodotti alimentari - Determinazione di patulina in succhi di frutta e purea a base di frutta per lattanti e prima infanzia - Metodo HPLC con purificazione per ripartizione liquido/ liquido ed estrazione in fase solida e rivelazione UV