Bacillus cereus

buon giorno a tutti,volevo avere dei chiarimenti inerenti a livelli di legge di pH di inattivazione dello sviluppo del  Bacillus cereus nelle verdure o ortaggi.

 Qual'è il valore minimo di pH?

Aspetto con urgenza una Vostra risposta

Il Bacillus Cereus con la sua enterotossina è riscontrabile specialmente responsabile di tossinfezioni alimentari quali pollo e piatti precotti.
Importanti per l’uomo: 2 tossine: enterotossina  e tossina emetica
Temperatura: 30-37°C (optimum)
range di temepratura: 4-55°C.
ph minimo di sviluppo 4,3 - max. 9,3
Viene inibito dalla presenza di acido acetico (0,1%).
Crescita ottimale in presenza di ossigeno (talvolta anche in ambiente anaerobico);
Activity Water : range minimo di crescita 0,912-0,950
Produzione TOSSINA EMETICA: 
Molto resistente a valori estremi di pH (2-11).

Ciao!

A Sabrina:

Intendevi chiedere i limiti di legge per il Bacillus cereus in verdura e ortaggi, giusto? Se sì, forse è meglio se spostiamo la tua discussione nel topic Legislazione Alimentare. In tal caso riadatto il titolo della discussione per avere la massima visibilità. Una cosa del tipo: "Limiti di Legge Bacillus cereus in verdure e ortaggi".. Fammi sapere.

A Matteo:

Grazie mille per le info! Mi raccomando alla forma... Ogni tanto ti perdi qualche pezzo mentre scrivi!   ;-)

Nulla di grave, si intenda!! Capita a tutti, specialmente quando si scrive velocemente.

Comunque, i punti che hai toccato sono molto interessanti e, se ti va, potremmo discutere in questa sede di Bacillus cereus... Creando una sorta di vade-mecum. Cosa te ne pare?

A presto!!
Giulio

si si, meglio spostare la discussine in legislazione alimentare.