Rintracciabilità e conformità MOCA

Salve vorrei un aiuto per quanto riguarda i MOCA (materiali o oggetti che vengono a contatto con gli alimenti).

Secondo il regolamento 1935 l'utilizzatore dei MOCA ha i seguenti obblighi:

1. richiedere al produttore la dichiarazione di conformità
2. utilizzare il MOCA nel rispetto delle condizioni d’uso dichiarate dal produttore
3. l’obbligo della rintracciabilità

Ora se io voglio inserire questo argomento in un manuale HACCP, secondo voi in che sezione del manuale potrei farlo?

Dipende dal tipo di matrice alimentare, es. alto contenuto di grassi, basso pH, a seconda dei casi è da considerare se la migrazione è un pericolo e quindi sottoporlo all'analisi dei rischi e tutto quello che ne consegue.

In ogni caso le nuove normative ed anche gli orientamenti degli standard privati sul tema sicurezza alimentare (BRC, IFS ecc.) richiedono che ci sia una comunicazione preventiva tra produttore e fornitore del MOCA in modo che vi sia una dichiarazione specifica (lo definiscono suitable) di conformità per quella specifica produzione.