Ciao a tutti,
volevo sapere se qualcuno mi può indicare fonti bibliografiche per approfondire il tema della contaminazione da lieviti nei formaggi.
In particolare sto cercando maggiori informazioni (ad esempio relativamente a: classificazione, condizioni favorenti la crescita ed ostative) sul lievito rosa, che ha riscontrato l'interesse dei giornalisti italiani e che contamina in particolare i formaggi freschi.
Grazie