Salve a tutti,
E' ricominciata la stagione della frangitura delle olive. Spesso eseguiamo dei controlli sullo sviluppo di micotossine sulle olive molazzate che viene poi pressata per l'estrazione dell'olio.
Vorremmo pero' controllare anche l'igiene generale del processo di estrazione usando parametri quali carica batteria totale, muffe, lieviti, ecc.
Abbiamo cercato a lungo dei criteri microbiologici che diano un'idea sull'igiene del processo di frangitura (igiene che deriva dallo stoccaggio delle olive, dall'operazione di lavaggio delle olive, igiene delle macchine, ecc).
Sarei molto grato a qualunque collega che potesse darci qualche indicazione al riguardo, anche se non si tratta di leggi o regolamenti ma semplicemente dei criteri di igiene.
Grazie. M. Ruano