Ciao,
grazie della tua risposta e suggerimenti.
Purtroppo nella realtà dei piccoli frantoi che effettuano estrazione di olio per conto terzi, effettuare campionamenti all’accettazione delle olive e’ troppo complicato e costoso.
I frantoi lavorano giorno e notte per un mesetto circa, ogni giorno vengono accettate decine di partite diverse di olive da decine di olivicoltori.
Per quanto riguarda lo stoccaggio, invece, e’ una parte molto importante del processo e cerchiamo di controllarne l’igiene con procedure di stoccaggio, pulizia e testiamo anche le superfici.
Comunque anche molto importanti sono le operazioni di:
- lavaggio delle olive: quanta acqua fresca usano (o riciclano) e per quanto tempo, ecc.
- lavaggio delle macchine di tanto in tanto: in alcuni frantoi abbiamo visto muffe nelle tramoggie, gramolatore, ecc.
Per quanto riguarda la temperatura di esercizio, questa deve essere mantenuta necessariamente entro certi valori che consenta l’estrazione dell’olio ma anche di far rimanere l’estrazione “a freddo”.
L’igiene può essere controllata facilmente con metodo visivo, ma ci chiedevamo se in effetti esistessero parametri a cui riferirsi, valori da applicare alla pasta d’olive, poco prima della separazione.
Grazie ancora e spero ci siano altri colleghi con altri suggerimenti.
A presto!