Possibili Cause di Sviluppo Odore Anomalo in Insalata Russa

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Oggetto: Possibili Cause di Sviluppo Odore Anomalo in Insalata Russa
@Mandu75 - 27/10/2014 14:00

Buongiorno a tutti!

Nel frattempo ho portato avanti le mie ricerche sulle possibili cause.

In un vecchio articolo (risalente all'Agosto 1999) pubblicato sul Journal of Bacteriology ho trovato che una contaminazione da Bacillus subtilis può portare alla formazione di 2-metil-1,3-butadiene (Isoprene), che ha un odore simile a quello da noi rilevato.

In effetti a seguito di analisi GasCromatografica (GC) l'isoprene è stato individuato.

Ora condurrò le dovute determinazioni microbiologiche.

Qualcuno ha avuto in passato esperienze di contaminazione da questo Bacillus subtilis?

Grazie mille!



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Parole chiave (versione beta)

contaminazione, bacillo, formazione, microbiologico, analisi, determinazione

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