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Oggetto: Sterilizzazione con Appert su alimento basico
Buongiorno a tutti,
Vedo che siete molto preparati quindi vi chiedo se fosse possibile sterilizzare e stabilizzare a ''morte termica'' sia le spore che tutti gli altri microorganismi, una crema alimentare in vasetto di vetro, avente ph tendenzialmente basico e alta attività dell'acqua con il metodo Appert aumentando ragionevolmente il tempo di cottura, oppure indipendentemente dal tempo di esposizione ai 100 gradi dovrei utilizzare la pentola a pressione a causa del fatidico ph che è sopra i 4.5.
Vi chiedo inoltre se qualcuno di voi sa come calcolare la curva ''PH TEMEPO TEMPERATURA'' per eventualmente avere un'idea del tempo di cottura a diverse temperature in base alle caratteristiche del prodotto da sterilizzare.
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