Confezionamento in barattoli prodotto non pastorizzato/steri

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Oggetto: Confezionamento in barattoli prodotto non pastorizzato/steri
@MauroErz@ - 08/01/2021 18:39

la margharina penso subisca un processo di pastorizzazione e anche aggiunta di stabilizzanti/additivi 

sicuramente se , il prodotto non subisce contaminazioni crociate e si ha una buona gestione delle materie prime il prodotto è stabile microbiologicamente.

ma dipende da come è organizzata la linea produttiva... questo prodotto come è manipolato? è confezionato manualmente?   non bisogna dimenticare anche il rischio  spore, il pH basso e la bassa aw non le distrugge..

 



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, pastorizzazione, contaminazione crociata, aw, sicuramente, rischio, stabilizzanti, materia prima, processo, ph, additivi, confezionamento

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