Ciao! Bentornato su Taff.
ti consiglio di richiedere:
- schede tecniche ai fornitori per ottenere informazioni dettagliate sulle caratteristiche delle farine e per facilitare la referenziazione dei fornitori.
Fare riferimento ai limiti massimi comunemente stabiliti per i "contaminanti pertinenti" REGOLAMENTO (UE) 2023/915 DELLA COMMISSIONE del 25 aprile 2023 "relativo ai tenori massimi di alcuni contaminanti negli alimenti e che abroga il regolamento (CE) n. 1881/20062"
L'elenco completo dei contaminanti per una seria di alimenti e, dei rispettivi livelli massimi di contaminanti stabiliti li trovi nell' allegato I del presente Regolamento
I parametri di seguito che ho riportato e, i relativi limiti, sono puramente orientativi solo a titolo esemplificativo che si dovranno adattare alle specifiche del prodotto
Ti elenco una lista NON esasutiva (ricontrollali):
Metalli pesanti:
- Piombo (Pb): Limite massimo comunemente stabilito <uguale 0,2 mg/kg.
- Cadmio (Cd): Limite massimo comunemente stabilito: 0,1 mg/kg
- Arsenico (As): Limite massimo comunemente stabilito: 0,1 mg/kg
Micotossine
- Aflatossine (B1, B2, G1, G2): Limite massimo comunemente stabilito: <uguale a 4 μg/kg (somma delle aflatossine B1, B2, G1 e G2).
- Deossinivalenolo (DON): Limite massimo comunemente stabilito: < uguale 750 μg/kg.
- Ocratossina A: Limite massimo comunemente stabilito inferiore o uguale a 3 μg/kg
- Sclerozi della Claviceps spp. e i suoi alcaloidi: 50 μg/kg
Contaminanti Ambientali:
Questi possono includere sostanze chimiche come i policlorobifenili (PCB), i policlorodibenzofurani (PCDF) e i policlorodibenzodiossine (PCDD),PCB, PCDF, PCDD:Da qui in poi,
Parametri puramente orientativi solo a titolo esemplificativo che si dovranno adattare alle specifiche del prodotto
Microbiologici (a seconda della tipologia di farina)
- Bacillus cereus (Reg Ce 2073/2005 e s.m.i)
- Salmonella (Reg Ce 2073/2005 e s.m.i)
Filth test
- Assenza di peli di roditori
- Assenza di larve di insetti
- a titolo esemplificativo < 50 frammenti di insetti
Parametri fisici:
- umidità,
- proteine
- ceneri
Qualità tecnologica:
- Indice di glutine (IG): Per la formazione del glutine e la struttura dell'impasto.
- Forza della farina: Per trattenere acqua e gas durante la lievitazione.
- Stabilità: Per resistere all'ammassamento e alla lavorazione.
- Assorbimento d'acqua: Per ottenere un impasto di consistenza ottimale.
- Colore: La farina dovrebbe avere un colore uniforme, bianco crema o leggermente giallo.
- Odore: Dovrebbe essere fresco e gradevole, senza odori rancidi o muffiti.
- Granulometria: La farina dovrebbe essere finemente macinata, senza grumi o parti grossolane.